หมูกรอบเจ

                                           หมูกรอบเจ

ส่วนผสมสำหรับทำหมูกรอบเจ

โปรตีนเกษตร 1 ถ้วยตวง
เครื่องแกงเผ็ดเจ 20 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต้ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบเจ

1. นำโปรตีนเกษตร มาผสมกับเครื่องแกง ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และแป้งทอด ผสมให้เข้ากับ และปั้นเป็นแผ่นเหมือนหมูสามชั้น
2.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำแผ่นหมูเจลงไปทอดให้เหลือง จากนั้นนำมาพักและหั่นเป็นท่อนเหมือนหมูกรอบ

คะน้าหมูกรอบเจ

                                    คะน้าหมูกรอบเจ

ส่วนผสมสำหรับทำ คะน้าหมูกรอบเจ

หมูกรอบเจ 1 ถ้วย
คะน้า หั่นเป็นชิ้น 1 ต้น
เต้าเจี่ยว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
พริกบด 1 ช้อนโต้ะ
เห็ดหอมแช่น้ำ 2 ต้น หั่นเป็นซีก
แป้งมัน 2 ช้อนชา

วิธีทำคะน้าหมูกรอบเจ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน จากนั้นใส่ หมูกรอบเจ เต้าเจี้ยว น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง พริกบด เห็ดหอม คะน้าและแป้งมัน
2. ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน

แกงเขียวหวานเจ

                                      แกงเขียวหวานเจ

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเขียวหวานเจ

น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 2 ช้อนโต้ะ
กะทิ 1 ถ้วยตวง
เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน หั่นเป็นชิ้น
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนชา
มะเขือเปราะ 5 ลูก ผ่าเป็นซีก
ใบมะกรูด 3 ใบ ซอยหยาบๆ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกสดซอยเฉียงๆ

วิธีทำแกงเขียวหวานเจ

1. ต้มกะทิให้เดือด จากนั้นเติมน้ำพริกแกงเขียวหวานเจลงไป ต้มจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง
2. ใส่ มะเขือ ใบมะกรูดและเต้าหู้ ลงไป เสริฟใส่ชามและโรยหน้าด้วยพริกสดและใบโหระพาโรยหน้า

ราดหน้าเจ

                                         ราดหน้าเจ

ส่วนผสมสำหรับทำ ราดหน้าเจ

ผักคะน้าหั่นพอคำ 1 ก้าน
กระหล่ำปีซอย ครึ่งถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ถ้วย
เห็ดฟางหั่น 1 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่ง 3 ต้น
แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าทอดหั่นลูกเต๋า 1 แผ่น
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำราดหน้าเจ

1.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดเส้นใหญ่ให้สุก จากนั้นใส่จานพักไว้ก่อน
2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปรุงรส ซอสเห็ดหอม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงไป
3. เอาแป้งมันผสมน้ำ แล้วใส่ลงไปในกระทะคลนให้น้ำเหนียว ราดน้ำราดหน้าบนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ พร้อมรับประทาน

ผัดวุ้นเส้นมะละกอ

                                    ผัดวุ้นเส้นมะละกอ

สูตรอาหารเจ ส่วนผสมสำหรับทำผัดวุ้นเส้นมะละกอ

วุ้นเส้น 2 ห่อ
เห็ดฟางหั่น 5 หัว
มะละกอสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
แครอทสับเป็นเส้น 1 หัว
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำอาหารเจ ผัดวุ้นเส้นมะละกอ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน นำวุ้นเส้นและมะละกอลงไปผัด ให้สุก
2. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสเห็ดหอม และน้ำตาล
3. ใส่แครอทและเห็ดลงไปผัดให้สุก เสริฟพร้อมรับประทาน

ทับทิมกรอบรากบัว

                         ทับทิมกรอบรากบัว

ส่วนผสมสำหรับทำทับทิมกรอบรากบัว

แป้งมัน 2 ถ้วย
น้ำหวานสีแดง 2 ช้อนโต้ะ
รากบัว 1 หัว(อายุประมาณ 1 ปี)
น้ำตาล 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
หัวกิทะ 1 ถ้วย(ใส่เกลือ 1 ช้อนชา)
เนื้อขนุนฉีก 1 ถ้วย
น้ำแข็งบด

วิธีทำทับทิมกรอบรากบัว
1. เตรียมกะทิ ด้วยการนำกะทิมาต้มกับเกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา ต้มอย่าให้แตกมัน จากนั้นนำมาพักให้เย็น
2. เตรียมน้ำเชื่อม นำน้ำเชื่อมในอัตราส่วนน้ำตาล 3 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน ต้มให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เติมเกลือ ประมาณ 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม จากนั้นพักให้เย็น นำไปแช่นน้ำเย็นให้เย็น
3. เตรียมทับทิมกรอบ โดย นำรากบัวมาปลอกเปลือกให้หมด ล้างให้สะอาด นำมาหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นนำรากบัวมาต้ม ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพัก ใช้น้ำหวานสีแดงมาราดคลุกเคล้ากับรากบัวให้แห้ง จากนั้นนำ ผงแป้งมันมาเทใส่ และคลุกเคล้าให้แป้งมันเกาะตัวทับทิมกรอบให้หนาพอสมควร
4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นทับทิมกรอบลงไปต้ม สังเกตุให้แป้งสุกใส
5. นำน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้แล้ว ออกมา เททับทิมกรอบที่ต้มสุกลงไปในน้ำเชื่อมเย็นๆเลย เนื้อแป้งจะหดและสวยงาม
6. เสริฟทับทิมกรอบ ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขนุน ราดกะทิ และน้ำแข็ง เสร็จแล้วทับทิมกรอบรากบัว พร้อมรับประทาน

เต้หู้ผัดชะอม

                                         เต้หู้ผัดชะอม

ส่วนผสมสำหรับทำเต้าหู้ผัดชะอม

ยอดชะอม 1 จาน
เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอคำ
ซอยเห็ดหอม 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับผัดและทอด

วิธีทำเต้าหู้ผัดชะอม

1. ตั้งกระทะนำเต้าหู้แผ่นที่หั่นเป็นลูกเต๋า เอาไว้เเล้วลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้น นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดใส่จาน
2. นำส่วนผสม ยอดชะอม ซอสเห็ดหอม น้ำตาล เต้าเจี้ยว ใส่รวมกัน ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัด ให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำขึ้นราดบนเต้าู้ทอดที่จัดใส่จานเอาไว้แล้ว

ข้าวเหนียวดอกโสน

                                   ข้าวเหนียวดอกโสน

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเหนียวดอกโสน

ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม (ใช้ข้าวเหนียวเคี้ยวงูเก่า)
หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
ข้าวเหนียว 4 ขีด
เกลือ 1 ขีด
ดอกโสน 1 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วย
น้ำตาลผสมงาคั่วบด อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ปริมาณตามใจชอบ

วิธีทำข้าวเหนียวดอกโสน

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใสเลย พักไว้ก่อน
2. นำหัวกะทิมาต้มใส่ น้ำตาล และเกลือ ลงไป
3. ข้าวเหนียวไปนึ่ง เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว นำข้าวเหนียวร้อนๆ มามูนกับหัวกะทิ และดอกโสน จากนั้นพักให้กะทิเข้าเนื้อข้าวเหนียว
4. เสริฟข้าวเหนียวดอกโสน โดย โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดและน้ำตาลงา ขนมไทย เมนูง่ายๆ จากดอกโสน ขนมไทยจากดอกโสน 

ผักคะน้ากรอบเจ

ผักคะน้ากรอบเจ

ส่วนผสมสำหรับทำ ผักคะน้ากรอบเจ

ยอดผักคะน้า 1 ถ้วย
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
หอมเจียว 1 ช้อนโต้ะ
เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำให้อิ่มน้ำ) 4-5 ดอก
น้ำมัน 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผักคะน้ากรอบเจ

1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำ ซอสเห็ดหอม น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และแป้งข้าวโพด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. เพิ่มไฟให้ร้อน จากนั้นใส่ผักคะน้าลงไปผัดให้สะดุ่งไฟ และนำขึ้นใส่จานเลย
3. เสริฟผักคะน้ากรอบเจ พร้อมด้วยโรยหน้าด้วยหอมเจียวกับข้าวง่ายๆ เมนูเจ 

ผักคะน้า ภาษาอังกฤษ เรียก Brassica oleracea เป็นผักที่นิยมรับประทานมากในปัจจุบัน นิยมรับประทานทั้งลำต้น และใบ ด้วยลักษณะมีรสหวาน และกรอบ ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ผักคะน้า มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปเอเชียและปลูกกันมากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งประเทศไทย ผักคะน้าเป็นผักสวนครัวที่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ช่วงเวลาที่ปลูกได้ผลดี ที่สุดอยู่ในช่วง เดือนตุลาคมถึงเมษายน ประโยชน์ของผักคะน้า มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานร่างกาย บำรุงผิวพรรณ ป้องกันการติดเชื้อ ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต้อกระจก ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคจอประสาทตาเสื่อม ช่วยบำรุงโลหิต ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยชะลอปัญหาความจำเสื่อม ช่วยรักษาโรคภูมิแพ้ ช่วยป้องกันโรคท้องผูก

เต้าหู้ทอดทรงเครื่อง

เต้าหู้ทอดทรงเครื่อง

ส่วนผสมสำหรับเต้าหู้ทอดทรงเครื่อง 

เต้าหู้แผ่น 2 แผ่น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดพอคำ
หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ
ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปี๊ยก 4 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมัน 1 ถ้วย

วิธีทำเต้าหู้ทอดทรงเครื่อง 

1.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ลงไปทอดในกระทะน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบ ก็นำออกมาพัก
2.ขั้นตอนการเตรียมซอส โดย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำมะขามเปียก เคี้ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากันเติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวให้ส่วนซอสเหนียว
3.เตรียมจัดจานเต้าหู้ จากนั้น ราดด้วยซอสที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยหอมเจียว และพริกทอด

เต้าหู้ ถือเป็นอาหารที่แปรรูปมาจากถั่วเหลือง เต้าหู้ มีประโยชน์ มาก สามารถนำมาใช้เป็นเนื้อสัตว์ เลยเต้าหู้กินแล้วอยู่ท้อง ไม่หิวง่าย ด้วยสรรพคุณของถั่วเหลือง ที่มี แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้ดี มีโปรตีนเท่ากับการบริโภคเนื้อสัตว์ ในขณะที่มีไขมันต่ำ นอกจากนั้น เต้าหู้ยังมีสารเลซิทิน ที่มีสรรพคุณช่วยลดไขมัน และบำรุงการทำงานของระบบประสาท และยังมีไฟโตเอสโทรเจน ซึ่ง ช่วยป้องกันมะเร็งได้ดี ในสตรีวัยทอง ช่วยชะลอการหมดประจำเดือน และยังลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งเต้านมได้ จะเห็นได้ว่าเต้าหู้มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก การบริโภคเต้าหู้จึงเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับคนรักสุขภาพ

พล่าเต้าหู้ทอดกรอบ

                        พล่าเต้าหู้ทอดกรอบ

 

ส่วนผสมสำหรับทำพล่าเต้าหู้ทอดกรอบ
เต้าหู้แผ่นหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต้ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต้ะ
แครอทซอย 2 ช้อนโต้ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 1 ช้อนชา
พริกสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย

วิธีทำพล่าเต้าหู้ทอดกรอบ
1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำไปพักให้เย็นก่อน
2. จากนั้น ผสม น้ำตาล น้ำมะขามเปี๊ยก เกลือ น้ำเปล่า น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
3. จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ ก็สามารถเสริฟใส่จานรับประทานได้

เต้าหู้ทอด

 

เต้าหู้ทอด

ส่วนผสมสำหรับทำเต้าหู้ทอด

เต้าหู้แผ่น 3 แผ่น
น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำเต้าหู้ทอด

1. หั่นเต้าหู้เป็นท่อน สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เล็กๆพอคำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอด ทอดให้เหลืองกรอบก็นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เสริฟเต้าหู้ทอด พร้อมด้วยน้ำจิ้ม

อาหารเจ เมนูเต้าหู้ สูตรอาหารเจ กินเจ อาหารเจมักจะเป็นเต้าหู้ เพราะเป็นอาหารที่ให้โปรตีนโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คนกินเจทั้งหลายต้องไม่พลาดเต้าหู้

แกงเขียวหวานเจ

                                      แกงเขียวหวานเจ

ส่วนผสมสำหรับทำแกงเขียวหวานเจ

น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 2 ช้อนโต้ะ
กะทิ 1 ถ้วยตวง
เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน หั่นเป็นชิ้น
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนชา
มะเขือเปราะ 5 ลูก ผ่าเป็นซีก
ใบมะกรูด 3 ใบ ซอยหยาบๆ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกสดซอยเฉียงๆ

วิธีทำแกงเขียวหวานเจ

1. ต้มกะทิให้เดือด จากนั้นเติมน้ำพริกแกงเขียวหวานเจลงไป ต้มจนกะทิแตกมัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง
2. ใส่ มะเขือ ใบมะกรูดและเต้าหู้ ลงไป เสริฟใส่ชามและโรยหน้าด้วยพริกสดและใบโหระพาโรยหน้า